Sin despreciar a los competidores, desde mi punto de vista, es uno de los «must go» en Sevilla. Claro que si tu presupuesto es acotado, no es para ti. Sin embargo, conversando con varios sevillanos, es casi una tradición hacer aunque sea una visita anual a este magnífico restaurante, así te implique un pequeño sacrificio monetario.

La ubicación céntrica, en una de las zonas más lindas de esta ciudad, es un punto a favor. El restaurante funciona en una antigua construcción, un palacio muy bien reconstruido. La decoración es sumamente elegante, en su punto justo, sin ser ostentosa. El ambiente es muy agradable, aunque quizá algo ruidoso por momentos, las veces que lo he visitado.

La comida en sí, que a eso vamos, es excelente. Una carta justa en variantes y una ejecución muy acorde de los platos. Clásica dieta mediterránea, en su mejor expresión. Todo muy cuidado, la presentación y todos los detalles. La bodega es de lo mejor, y un sommelier asesora de un modo adecuado, con una carta de vinos amplia, y por supuesto, cara.

En este restaurante funciona una escuela de hostelería, según dicen, la mejor de España. Los estudiantes hacen su práctica tanto en la cocina como en el salón. Y aquí viene uno de los puntos negativos. Es muy notorio el esfuerzo que hacen los estudiantes para brindar un excelente servicio, cosa que por cierto consiguen hacer. Pero no puede dejar de notarse una cierta tensión de ser evaluados en forma permanente y de un modo bastante implacable. Me he quedado con la sensación, todas las veces que he ido, que un error se paga muy caro. No sé si así, pero esa es la sensación que se trasmite.

Muy buena relación precio calidad, visita obligada si quieres ver lo mejor de Sevilla.

En la provincia de Granada, en el término municipal de Gor nos encontramos con este Hotel-Restaurante denominado Venta Nueva, si bien fué fundado en 1.956.

La Venta Nueva se encuentra situado a 1.300 metros de altitud, en un paraje montañoso y de gran belleza, por la cercanía de Sierra Nevada.

Está situado en una zona amplia, donde primero encontramos una estación de Servicio donde podemos repostar (también nos ofrecerán productos típicos de la zona, alimenticios por supuesto).

Sin salir a la autovía, después de repostar, llegamos a la Venta, encontrando aparcamiento con sombra para el vehículo. Igualmente dispone de cajero automático.

El establecimiento es amplio, ofreciendo productos típicos de la zona (gachas, migas, lomo de orza) además de los riquíiiiiiiiiiisimos piononos de Santa Fe, sin olvidar el paté artesano de la Sierra de Cazorla.

Una parada para relajarse, sin agobios y con una barra amplísima bien surtida.

Nos permitimos un capricho … francés.

Innegable que es de París, por dos razones que saltan a primera vista. En el logo del establecimiento la i de Julie es sustituída por la Torre Eiffel.

La segunda es que la mayoría de productos son franceses. (De cajón, como diría mi abuela).

No es que seamos snob y nos gusten los productos chic, pero si podemos decir que somos “caprichosos” de la gastronomía.

En este local, podéis encontrar alimentos, tanto cocinados como elaborados, así como productos naturales que a decir verdad, en algunos casos es la primera vez que los encontrábamos. Hablamos de unos recipientes, formato “tubo de ensayo”, que contienen aceite de diversas clases, vinagres, sal, etc. Aquellos que contienen productos líquidos disponen de spray, el resto de tapón normal.

Se pueden encontrar platos, conservas y productos de la casa Fauchon, de París, con una gran reputación en el mundo gastronómico a nivel mundial.

Igualmente podéis encontrar el exquisito foie, mermeladas y por supuesto, el espumoso champán.

La Despensa de Julie podéis encontrarla en la calle Zurbano nº 26. 28010 Madrid. Tel.: 91.702.69.71

Sinceramente, hemos tenido dudas de incluirlo como restaurante, pues es un sitio de tapas, ensaladas, tostas y bocadillos, si bien hay platos consistentes como los arroces (caldero de rabo de toro o arroz negro), o los platos de pescados y carnes. Al final, nos hemos decantado por incluirlo en esta categoría, ya que hay muchas personas, entre ellos nosotros mismos, que hacemos algunas comidas de tapeo, pues permite degustar platos variados en pequeñas cantidades.

Es un local moderno, situado en los bajos del nuevo hotel NH Paseo del Prado. En el interior no hay mesas “normales” (de ahí también nuestras dudas), pues todo son taburetes elevados, que para gran cantidad de personas es un problema.

Solamente existe una mesa en el interior, un reservado, con capacidad para 6-8 comensales máximo, si bien en el mismo sirven exclusivamente un menú compuesto de 14 tapas sorpresa, pues no se conocen hasta que las sirven. El costo del menú por persona es de 60 euros, no incluye bebida ni IVA.

Dispone de una terraza con vistas a la Plaza de Neptuno, que suponemos será habilitada para poder ser utilizada en el invierno.

Las tapas son elaboradas, muy bien preparadas, exquisitas y sorprendentes (en la fotografía superior podéis ver la tapa de manitas de cerdo con tallarines de sepia). Hay productos que se pueden pedir por unidades, caso de las croquetas y tigres, por ejemplo. En otros casos son tapas, frías o calientes, de un tamaño degustación.

Calidad y elaboración. Servicio agradable y conociendo perfectamente su trabajo. Abren por la mañana desde las 11 horas, lo que permite tomar un desayuno algo fuera de lo normal.

NOTA : Nunca mostramos las cartas y los precios de los restaurantes. En este caso, dado que la servilleta y el cubierto que entregan vienen en una bolsa con la carta y los precios, entendemos que puede ser “exportable”, por ello nos permitimos, solamente la parte de tapas, publicarlo en nuestra galería, que figura al pie del presente.

Precio Medio: 20-25 euros
Recomendación: No hacen reservas. Preferiblemente en terraza, pues el interior es para estar de pie o taburetes altos ¿Y en invierno? ¿Cubrirán la terraza? ¿Pondrán estufas? ¡Ya veremos!
Plato preferido: Nos decantamos por las tapas calientes. Elaboradas y sorprendentes.
Dirección:
Plaza de Cánovas del Castillo 4.
Hotel NH Paseo del Prado.
28014 Madrid.
Tel.: 91.330.24.00

Muchas veces he posteado aquí opiniones sobre diferentes propuestas gastronómicas. En este caso, me interesa mucho más destacar algunas características de Sargantana, que su gastronomía, de por si excelente.

Una de las cosas que me pregunto cuando entro a un restaurante por primera vez, es a quien va dirigida la propuesta. Puede ser que por las propias instalaciones (o falta de ellas), pero fundamentalmente por la carta, es algo que uno se responde rápidamente. En Sargantana esta respuesta es muy simple: se dirige a todos. No es frecuente ver una carta que contemple tantas necesidades especiales: diabéticos, celíacos, vegetarianos, etc. El cuidado de esos platos, tanto en presentación como en sabores, muestra una filosofía de trabajo, que lamentablemente no siempre vemos en nuestro país.

Pero además, no se limitan a una carta con dietas especiales. La accesibilidad del lugar prevé todo tipo de discapacidades, así como las instalaciones sanitarias. Un detalle que pude observar personalmente: carta en Braille.

En cuanto a la decoración esta muy bien lograda. Se trata de un restaurante realmente pequeño, con solo 11 mesas, lo que da una sensación de intimidad importante. Me llamó tanto la atención el excelente nivel de esta ambientación, que pregunté quien era el responsable. Me contaron que la reforma fue hecha por Poquet Jerez, lo que explica todo. El nivel de atención del personal es más que correcto, asesorando cuando se lo requiere, pero sin ser molestos con los comensales, como sucede con cierta frecuencia.

Os cuento algunos platos que me interesaron en especial, y que recomiendo fuertemente. El ajoblanco de melón, los bocaditos de foie con manzana al cacao y el carré de cabrito al hinojo, son imperdibles. La manzana asada y helada es un excelente cierre para una comida como esta.

Los precios son muy buenos, llamativamente más bajos que los que esperaba. El restaurante se encuentra frente al Barrio del Carmen, C/Llano de Zaidia 16, Valencia

Pues sí, teníamos muchísimas ganas de degustar los estupendos espetos, de sardinas, hechas con el fuego de leña (según dicen que debe arrojar el mar a la playa, pero es mucho pedir). También disponen de otros pescados al espeto, como la dorada que podéis ver en la foto inferior.

Un establecimiento que no es el típico chiringuito playero dedicado al turista y darle cualquier cosa. Aquí encontraremos productos de primera calidad, raciones abundantes y servicio eficiente. Quizás un poco descoordinados.

Como entradas tomamos una riquíiiiiiiisima ensalada de pimientos asados (no del piquillo, abriendo el bote y servido), pimiento muy bien asado y extraordinariamente aliñado, así como unas tortillas de camarones, finas, tiernas, crujientes. Como hacía mucho tiempo que no las tomábamos.

De segundo, cómo no, los maravillosos espetos de sardinas. Pescado humilde, pescado de precio muy accesible, pero de un sabor inigualable. Sabrosas, muy bien asadas y recién hechas.

Ya que no sólo de sardinas vive el hombre (ni la mujer), también pedimos unos calamares (calamaritos como dicen en ésta maravillosa tierra), tiernos, sabrosos y fritos como solamente lo saben hacer en Andalucía. Acompañamos con unas coquinas que también estaban en su punto, muy frescas.

La mayoría de postres son caseros, si bien en algunos casos son tartas artesanas, pero no hechas en casa. Nos decantamos por milhojas y helados.

Con unas maravillosas vistas a la playa y un estupendo servicio (doble mantel de tela), indica que es un nivel elevado.

Está abierto durante todo el día, por lo que es posible disfrutar de todos sus productos a cualquier hora del día.

Muy recomendable, dispone de dos partes, una terraza en la playa y otras mesas en el interior del restaurante.

Precio Medio: 20 euros
Recomendación: Hacer reserva, en algunas horas es problemático
Plato preferido: sardinas al espeto
Dirección:
Restaurante Los Remos - Lázaro
Playa Torrevigía (Bajo Sunset Beach Club)
Tel.: 952 118.530 y 639.704.303